Celiakia – jak ją diagnozować?

Czym jest celiakia?

Choroba trzewna trwająca całe życie. Choroba autoimmunologiczna o podłożu genetycznym. Jej cechą charakterystyczną jest nietolerancja glutenu (białka zapasowego zbóż – pszenicy, jęczmienia, żyta). Gluten działa toksycznie na błonę śluzową jelita cienkiego, niszcząc jej maleńkie wypustki odpowiedzialne za wchłanianie składników odżywczych. W wyniku tego wchłanianie jest upośledzone, a jedynym sposobem ograniczenia nieprzyjemnych objawów, jest stosowanie diety bezglutenowej do końca życia. Czytaj dalej

Reklamy

Chlebek orzechowy

130 g zmielonego złocistego siemienia lnianego

120 g obranej marchewki (zamiennie dyni)

100 g kaszy gryczanej niepalonej

70 g mąki z orzeszków ziemnych

20 g suszonych pomidorów w oliwie (3-4 sztuki)

20 ml oliwy z pomidorów (1 i 1/2 łyżki)

2 łyżki korzenia  żywokostu

1/2 płaskiej łyżeczki mielonej kozieradki

1 płaska łyżeczka soli

200 ml chłodnej wody

Kaszę gryczaną zalej wodą i odstaw na 15 minut. Zmiel zioła. Do blendera wlej oliwę i wodę, a następnie dodaj kaszę gryczaną, pokrojoną w kostkę marchewkę, pomidory suszone oraz sól i zmiksuj wszystkie składniki. Uzyskaną mieszankę przełóż do miski. Dodaj siemię, mąkę z orzeszków oraz zioła. Wyrabiaj do uzyskania jednolitej masy.

Kratkę piekarnika wyłóż papierem do pieczenia o wymiarach 30×35 cm. Ciasto przełóż na blachę i rozprowadź równomiernie  po całości(zostaw 2 cm marginesu). Wstaw ciasto do piekarnika ustawionego na 45 C. Pozostaw je do tam do momentu wysuszenie na 120 minut. Uchyl drzwiczki piekarnika, aby wilgoć miała ujście.

Po upływie czasu wyjmij chlebek z piekarnika i delikatnie oddziel papier do pieczenia. Potem ponownie ułóż go na ruszcie piekarnika i kontynuuj suszenie przez 90-120 minut.  Później wyłącz piekarnik i włącz  tylko termoobieg na 30 minut.
Chlebek gotowy 🙂 Teraz możesz pokroić go w trójkąty, czy też prostokąty i przechowywać w lodówce (do 5 dni).

Smacznego:)

Ciasto na pierogi

Sposób I (ciasto gryczane)

250 g mąki gryczanej

100 g mąki ziemniaczanej

250 ml wrzątku

Mąki wymieszaj ze sobą, a następnie zrób dołek i wlej do niego wrzątek. Wymieszaj wszystko widelcem, aby nie poparzyć dłoni. Po kilku minutach, kiedy ciasto nie będzie już parzyło możesz ugniataj je rękoma. Wyrabiaj do uzyskania jednolitej konsystencji- nie podsypuj mąką ponieważ to spowoduje znaczne wysuszenie ciasta. W konsekwencji utrudni to późniejsze formowanie pierogów.

Sposób II (ciasto jaglano – gryczane)

120 g mąki gryczanej (+ mąka do podsypania)

100 g mąki jaglanej

80 g mąki ziemniaczanej

2 jajka

2 łyżki oliwy

Wodę z oliwą zagotuj w garnku. Następnie dosypuj partiami mąkę gryczaną. Ostudź i dodaj  jaja. Po dokładnym wymieszaniu dodaj na stolnicy pozostałe składniki.  Jeśli Twoje pierogi mają być podawane na słodko możesz do wrzątku dodać ksylitol, stewie, wanilie czy też cynamon. Jeśli pierogi mają być podawane przykładowo z mięsem do wody możesz dodać przyprawy oraz sól.

Sposób III (ciasto kukurydziane)

300 g mąki kukurydzianej

40 g mąki ziemniaczanej

2 jajka

2 łyżki oliwy

Mąkę kukurydzianą rozpuszczamy we wrzątku (jak w przypadku ciasta jaglano – gryczanego).  Dodajemy mąkę ziemniaczaną i jajka. Wszystko mieszamy na stolnicy. Wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta.

Sposób IV (ciasto kukurydziano – ryżowe)

140 g mąki kukurydzianej (+ mąka do podsypania)

100 g mąki ziemniaczanej

100 g mąki ryżowej

2 jajka

2 łyżki oliwy

Zaparz mąkę jak w przepisie powyżej, a następnie dodaj pozostałe składniki i dokładnie wyrabiaj na stolnicy. Ciasto jest delikatniejsze niż w przypadku pozostałych przepisów dlatego nie wkładaj do środka dużej ilości farszu .

Ciasto najlepiej komponuje się z farszami słodkimi.